小米怎么吃养胃健脾补气血

小米怎么吃养胃健脾补气血

【别名】

粱、谷子、粟。

【营养成分】

分脱壳的和带壳的两种。小米含脂肪1.41%～1.68%、总氮2.48%～2.79%、蛋白氮2.41%～2.72%，还含有大量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蛋氨酸等。蛋白质中有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等。此外，小米含β-丙氨酸、γ-丁氨酸、少量β-胡萝卜素、叶黄素、维生素B2、灰粉、淀粉还原糖和钙、磷、铁、镁、铜、锰、锌、硒、碘以及类雌激素等。维生素B2能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象，防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2，还能维持生长和生殖力正常。锌和锰有助于维护性腺健康，维持性功能。硒有利于谷胱甘肽的生成，后者有保护肝脏的作用。铜有助于维持正常的生殖功能和生长发育，孕妇摄入足够的铜能避免早产。碘是合成甲状腺激素不可缺少的元素，能维持性器官的正常发育及性功能正常。妊娠期妇女摄取足够的碘，有助于维持甲状腺功能正常，避免胎儿痴呆或智力低下，或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。小米富含维生素B1、维生素B2等，有防止消化不良、反胃呕吐及口角生疮的功效。小米含铁量高，可助产妇恢复体力，还具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效，因此中国北方许多妇女都有在生育后用小米加红糖来调养身体的传统。小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力，减轻紧张、乏力等有作用。发芽的小米含有大量酶，有健胃消食的作用，食欲不振的人不妨多吃。小米是含色氨酸最多的谷类，有助于改善睡眠，因此睡眠不好的人可在睡前喝一碗小米粥。

【中医观点】

小米性微寒味甘无毒，入胃经。有补中益气、健脾和胃、清热解渴、除湿益肾、滋阴退热、解毒止痢、安眠之功效。可用于脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐、消渴口干、腰膝酸软、小便不利、腹痛泻痢、水火烫伤、小儿肝虫等症。《名医别录》中提到：“主养肾气，去胃脾中热，益气。陈粟米主胃热、消渴，利小便。”《本草拾遗》中说：“粟米粉解诸毒，水搅服之；亦主热腹痛、鼻衄，并水煮服之。”《本草纲目》中提到：“治反胃热痢。煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”

【验方】

（1）粟米250克，制半夏10克，水煎服，可和胃安神，用于消化不良引起的失眠。

（2）粟米30克，水煎服，取汁1000毫升调和姜汁10毫升，温服，每日一次，连饮2～3日，可降逆止呕，适用于胃虚呕吐。

（3）粟米50克，炒焦黄，研细末，用蜜调外敷，可敛伤止痛，适用于水火烫伤。

【选购与贮存】

选购小米时要注意米粒大小，颜色是否均匀，并挑选乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫，无杂质，具有清香味、无异味的小米。严重变质的小米手捻容易成粉状或易碎，碎米多，且有异味。尝起来味佳、微甜，无任何异味的是好米，变质米则相反。

通常应将小米放在阴凉干燥、通风良好的地方贮存。新鲜小米储藏前水分过多时，不能暴晒，可阴干。储藏前应去除糠杂，储藏后若发现吸湿、脱糠、发热，要及时出风过筛、除糠降温，以防霉变。小米易遭幼蝶的侵害，发现后可将生虫拣出，并在放小米的容器内放一小袋新花椒，即可防治。

【温馨提示】

①粟米不应与杏仁同食，否则可引起腹泻，气滞者尤其要忌食。②小米粥不宜太稀薄，淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。③小米的氨基酸组成并不理想，赖氨酸含量过低而亮氨酸含量又过高，故妇女产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。④在农贸市场上曾出现过染色小米，对人体健康危害很大，在辨别染色小米时首先看色泽，新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽，染色后的小米色泽深黄，缺乏光泽，不均匀；其次嗅气味，新鲜小米一般有小米的清新气味，染色后的小米闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。食用前还可以通过水洗来区别，新鲜小米用温水清洗时水色不黄，染色后的小米用温水清洗时水色发黄。⑤淘小米时切忌过分搓洗，以免损伤小米表层的营养，煮时切忌加碱以避免破坏营养。⑥醋中含有机酸会破坏小米中的类胡萝卜素，降低营养价值，故二者不宜同食。⑦小蛋类所含的蛋白质需酸性环境来消化，但小米中的淀粉遇到强酸则难以消化，若二者同食可导致肠胃病。⑧小米虽然营养丰富，但由于赖氨酸含量很低，不能作为主食，所以小米适宜与富含赖氨酸的食物搭配食用，如大豆等。